Технологія переробки молока : навчально-методичний посібник до виконання лабораторно-практичних робіт / В. Г. Пелих, В. М. Ковбасенко, І. О. Балабанова ; Херсонський державний аграрно-економічний університет, Кафедра технології переробки та зберігання сільськогосподарської продукції. – Херсон : Олді-плюс, 2022. – 166 с. – ISBN 978-966-289-577-3.

 

У навчально-методичному посібнику розглянуті методи дослідження складу молока і молочних продуктів, а також окремих важливих процесів, що відбуваються при їх виробництві та переробці. Особлива увага у посібнику надається сучасним методам дослідження молока та його біохімічним перетворенням. У вступі до кожної лабораторно-практичної роботи дається пояснення принципу методу та механізму хімічних, біохімічних та фізичних процесів, які досліджуються.

В межах лабораторно-практичного практикуму здобувачі вищої освіти набувають навички самостійно оцінювати якість молока та молочних продуктів аналізувати зміни, що відбуваються при технологічній обробці молока, виявляти причини вад та вміти їх запобігати, виконувати матеріальні розрахунки та обирати оптимальні умови проведення технологічних процесів, проводити дослідження щодо удосконалення та підвищення ефективності технологічних процесів.