Сучасні досягнення харчової науки : навчальний посібник / В. І. Ладика, Л. З. Шильман, Ф. В. Перцевой, П. П. Пивоваров, О. О. Гринченко, В. О. Сукманов, І. М. Демідов, А. Б. Горальчук, І. К. Мазуренко, О. С. Шульга, Є. О. Каратаєва, О. Ю. Мельник, І. О. Крапивницька, А. І. Чорна, О. Ю. Нагорний ; Сумський національний аграрний університет. – Херсон : Олді-плюс, 2022. – 352 с. – ISBN 978-966-289-581-0.

 

Уперше в Україні підготовлено посібник із виконання наукової роботи з технології харчової продукції. У ньому наведено приклади проведення досліджень у різних видах харчової продукції.

Останніми роками в сучасній харчовій індустрії спостерігається тенденція збільшення попиту на нові види харчової продукції, які стали результатом впровадження у виробництво високоефективних новітніх технологій, що характеризуються високою харчовою й біологічною цінністю і відповідають сучасним вимогам нутриціології. Збалансоване харчування – це невіддільна складова частина здоров’я людини. Враховуючи те, що нині у світі існує проблема дефіциту повноцінного білка, значна увага науковців має приділятися створенню нових харчових продуктів з підвищеним вмістом білкових речовин, розширенню асортименту харчових продуктів з новими споживчими властивостями та їхнього залучення до раціону харчування.