Публікаційна карта

Аналіз сучасних проблем постачання у ЗРГ / Олена Шепелєва, Володимир Захаров, Олена Павлюченко, Володимир Польовик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 383.

Гурин, В. Особливості ресторанів української кухні міста Києва / Вікторія Гурин, Олена Павлюченко, Олександр Сабіров // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 360.

Заєць, А. Особливості меню закладів європейської кухні [Електронний ресурс] / А. Заєць, О. Павлюченко, М. Омельченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 69. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/6fb7b110-48b1-4108-a4ce-4d578450d765

Кибиш, О. Є. Організація роботи холодного цеху в ресторані першого класу / О. Є. Кибиш, В. В. Захаров, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 232.

Колягіна, О. Сучасні тенденції виробництва чізкейків / О. Колягіна, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 159.

Кузьменко, Р. Сучасні салатні заправки для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Р. Кузьменко, О. Нєміріч, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 347. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/cf7ff894-bd97-4224-b3f1-57947f1d31ec

Лантух, Д. Розширення асортименту закусочних мафінів для закладів ресторанного господарства / Дарія Лантух, Олена Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 361.

Левківський, Д. Вимоги до організації овочевих цехів закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Д. Левківський, О. Павлюченко, А. Наконечна // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 61. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/b62d926c-d1b7-4a78-af42-c5033fcc48d0

Максимюк, А. Розширення асортименту вегетаріанських пудингів, збагачених протеїновими порошками для закладів ресторанного господарства / Анна Максимюк, Олександра Нєміріч, Олена Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 362.

Максимюк, А. Сучасні вегетаріанські пудинги з натуральними підсолоджувачами для закладів ресторанного господарства / Анна Максимюк, Олена Павлюченко, Олександра Нєміріч // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 363.

Муха, П. Розроблення системи моніторингу безпеки виробництва холодної закуски «Фава» з додаванням кріопорошку водоростей / П. Муха, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 231.

Опанасенко, Д. Техніка деконструкції як сучасний тренд оформлення тарілки здорового харчування / Д. Опанасенко, Є. Радько, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 123.

Перспективи використання нетрадиційної сировини у технології ферментованих напоїв / Н. Фесюк, К. Кошман, О. С. Павлюченко, В. В. Польовик // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 161.

Поляквінська, З. В. Брускета як невід’ємна складова меню закладів ресторанного господарства / З. В. Поляквінська, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 188.

Сучасні гастрономічні тренди ресторанного бізнесу / В. О. Салата, В. В. Захаров, О. С. Павлюченко, В. В. Польовик // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 160.

Сучасні топ-застосунки для доставки продукції ресторанного господарства / Н. К. Теплоухова, С. С. Бабюк, О. С. Павлюченко, В. В. Захаров // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 273.

Техніка деконструкції як сучасний тренд оформлення тарілки здорового харчування [Електронний ресурс] / Д. Опанасенко, Є. Радько, О. Павлюченко, А. Наконечна // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 162. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/deeb5c77-b57e-4582-938a-c768cf9e9f0b

Тренди здорового харчування в меню ресторанів / Олена Шепелєва, Оксана Кибиш, Олена Павлюченко, Володимир Захаров // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 364.

Тренчук, М. А. Розширення асортименту біфштексів з використанням овочів для закладів ресторанного господарств / М. А. Тренчук, О. С. Павлюченко, В. В. Польовик // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 198.

Фролова, А. О. Особливості виробництва десертів на основі фруктової сировини / А. О. Фролова, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 215.

Харчова цінність і технологічні властивості родзинок у кулінарії / О. Є. Кибиш, А. В. Мурзін, В. В. Захаров, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 167.

Швидкий, Д. С. Удосконалення асортименту та технології виробництва страв з овочевої сировини / Д. С. Швидкий, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 188.

Ганзій, О. О. Холодні закуски етнічних кухонь для закладів ресторанного господарства / О. О. Ганзій О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 124.

Кузьменко, Р. Сучасні страви з борошна як візитівка ресторанів української кухні / Р. Кузьменко, О. Павлюченко, В. Польовик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 342.

Лантух, Д. Інновація «адаптаційні зміни» як фактор конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства / Д. Лантух, В. Польовик, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 371.

Максимюк, А. Сучасні прийоми подавання коктейлів в умовах закладів ресторанного господарства / А. Максимюк, О. Павлюченко, О. Сабіров // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 362.

Павлюченко, О. С. Печиво пісочне спеціального призначення на основі рослинної сировини / О. С. Павлюченко, В. В. Польовик, М. О. Новаторська // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2024. – № 6. – С. 147–158. DOI: 10.32782/tnv-tech.2023.6.17

Павлюченко, О. С. Організація та технологія виробництва борошняного напівфабрикату спеціального призначення для закладів ресторанного господарства / О. С. Павлюченко, О. В. Сабіров Д. М. Прохоренко // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2024. – № 5. – С. 206–213. DOI: 10.32782/tnv-tech.2024.5.23

Павлюченко, О. С. Удосконалення асортименту холодних закусок на основі рослинної сировини для закладів ресторанного господарства / О. С. Павлюченко, О. О. Ганзій // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2024. – № 5. – С. 194–205. DOI: 10.32782/tnv-tech.2024.5.22

Приходько, П. Ю. Сучасні страви зі сиру кисломолочного для дитячого харчування / П. Ю. Приходько, О. С. Павлюченко, В. В. Польовик // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 98.

Прохоренко, Д. М. Борошняний напівфабрикат для тортів і тістечок закладів ресторанного господарства / Д. М. Прохоренко, М. Ю. Машовець, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 54.

Antioxidant characteristics of uncommon types of vegetable plants for restaurant technology [Electronic resource] / O. Shevchenko, V. Khareba, O. Khareba, O. Kuzmin, O. Pavliuchenko // Prospective directions of scientific research in engineering and agriculture : collective monograph. – Boston, USA : Primedia eLaunch, 2023. – Pp. 367–375. – Access mode : https://dspace.nuft.edu.ua/items/30dd5788-18d3-42bc-adab-661ca6abbc19 (Web of Science)

Використання рисового напою у технології цибулевого супу-пюре [Електронний ресурс] / О. В. Нєміріч, О. С. Павлюченко, О. В. Матиящук, А. В. Крикунова // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2023. – Вип. 4. – С. 137–146. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/5f9486f2-d532-400e-aae2-cb9d502923d9

Крикунова, А. В. Рисовий напій – нетрадиційна сировина цибулевого супу-пюре / А. В. Крикунова, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16-17 травня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 35.

Кузьменко, А. Страви з макаронних виробів для закладів ресторанного господарства / А. Кузьменко, В. Польовик, О. Павлюченко // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : збірник наукових матеріалів ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 26-27 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 78-80.

Кузьменко, Р. Якісне використання пророщеного зерна для дитячого харчування / Р. Кузьменко, Р. Матюшенко, О. Павлюченко // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : збірник наукових матеріалів ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 26-27 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 158-160.

Максимюк, А. І. Келих на високій ніжці як сучасний тренд подавання продукції ресторанного господарства / А. І. Максимюк, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16-17 травня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 106-107.

Нєміріч, О. Особливості використання безглютенового борошна у технології борошняних кондитерських виробів / О. Нєміріч, О. Павлюченко, А. Ребіцька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 298.

Особливості та переваги бенкет-паті / О. Павлюченко, Ю. Фурманова, А. Кравченко, О. Сабіров // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 322.

Павлюченко, О. Перспективи використання продуктів переробки гарбузів як основи здорових цукерок / О. Павлюченко, Ю. Фурманова, І. Півнюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 297.

Павлюченко, О. Печиво, збагачене лляним борошном для закладів ресторанного господарства / О. Павлюченко, М. Новаторська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 324.

Патент на корисну модель № 152365, МПК (2006.01) A23G 3/46. Спосіб виробництва напівфабрикату молочно-білкового для чизкейків / Дейниченко Л. Г., Дейниченко Г. В., Корецька І. Л., Павлюченко О. С., Фурманова Ю. П. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u202106024 ; заяв. 27.10.2021 ; опубл. 18.01.2023, Бюл. № 3. – 3 с. – https://sis.nipo.gov.ua/uk/search/detail/1718868/

Патент на корисну модель № 152636, МПК A21D 8/02 (2006.01), A21D 13/04 (2017.01) Спосіб виробництва мигдального тістового напівфабрикату для чизкейків / Дейниченко Л. Г., Дейниченко Г. В., Корецька І. Л., Павлюченко О. С., Фурманова Ю. П. ; заявник Національний університет харчових технологій. – №u202106022 ; заяв. 27.10.2021 ; опубл. 29.03.2023, Бюл. № 13. – 3 с. – https://sis.nipo.gov.ua/uk/search/detail/1728668/

Патент на корисну модель № 152638, МПК (2006.01) A21D 13/064 Спосіб виробництва чизкейку білково-мигдального / Дейниченко Л. Г., Дейниченко Г. В., Корецька І. Л., Павлюченко О. С., Фурманова Ю. П., Коваленко В. Д. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u202106030 ; заяв. 27.10.2021 ; опубл. 29.03.2023, Бюл. № 13. – 3 с. – https://sis.nipo.gov.ua/uk/search/detail/1728670/

Перспективи використання нетрадиційних видів сировини в інноваційних технології кексів / О. Нєміріч, О. Павлюченко, Ю. Фурманова, Б. Міщенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 3. – С. 321.

Система моніторингу безпечності та якості приготування соусів-дресингів у закладах ресторанного господарства / І. М. Силка, М. А. Кривчик, Н. М. Ющенко, О. С. Павлюченко, О. В. Матиящук // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Технічні науки. – 2023. – Т. 34 (73), № 6. – С. 209–214. DOI: 10.32782/2663-5941/2023.6/30

Теоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства / А. С. Погорельська, О. С. Павлюченко, О. В. Кузьмін, В. В. Польовик, І. М. Силка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 1. – С. 151-162.

Шапіренко, Д. О. Асортимент закусок для івент-обслуговування / Д. О. Шапіренко, О. С. Павлюченко, Д. Ю. Зуєва // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16-17 травня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 105.

Investigation of technological properties of celera root powder obtained by drying with mixed heat supply method / O. Niemirich, I. Ustymenko, V. Mykhailenko, V. Zuiko, I. Sylka, A. Havrysh, O. Skyrda, Y. Furmanova, O. Pavliuchenko, L. Mamchenko, R. Doroshkevych // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2022. – Vol. 40. – Pp. 346–350. (Scopus)

Гусєв, Д. Переваги використання “Showkitchen” у сучасних закладах ресторанного господарства / Д. Гусєв, А. Дармограй, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень, 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 3. – С. 250.

Крикунова, А. В. Сучасні технології супів для закладів ресторанного господарства / А. В. Крикунова, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 61.

Павлюченко, О. Доцільність створення композиційної суміші на основі рисового та мигдалевого знежиреного борошна / О. Павлюченко, А. Погорельська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень, 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 3. – С. 241.

Павлюченко, О. Італійські особливості організації виробництва та подавання страв з овочів / О. Павлюченко, А. Бур’ян // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень, 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 3. – С. 242.

Павлюченко, О. Напої з додаванням меліси лимонної для закладів ресторанного господарства / О. Павлюченко, К. Буднік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень, 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 3. – С. 243.

Павлюченко, О. Організація та технологія приготування напоїв на основі матчі для спеціалізованих закладів ресторанного господарства / О. Павлюченко, В. Винник // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень, 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 3. – С. 222.

Павлюченко, О. С. Технологія та організація виготовлення тарту спеціального призначення для закладів ресторанного господарства / О. С. Павлюченко, Ж. С. Штейман // SWorldJournal. – 2022. – № 11, Part 1. – Pp. 68-73.

Профатило, Л. М. Аналіз ринку та перспективи розвитку закладів ресторанного господарства східної кухні в Україні / Л. М. Профатило, С. С. Ковальчук, О. С.Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 129–130. – Режим доступу :  http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37668

Теоретичне і практичне обґрунтування рецептурного складу мафінів яблучних спеціального призначення / О. С. Павлюченко, Л. Г. Дейниченко, А. В. Кравчук, О. В. Матиящук, І. М. Силка // Наукові праці НУХТ. – 2022. – Том 28, № 1. – С. 11–18.

Influence of dietary supplement based on heme iron on dough properties and quality of antianemic cupcakes [Electronic resourse] / O. Niemirich, N. Frolova, I. Ustymenko, A. Havrysh, Y. Furmanova, O. Pavliuchenko, O. Skyrda, V. Hubenia, O. Liulka, R. Matiushenko // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2021. – Vol. 36. –P. 67–74. Access mode :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/36675/1/2%20Influence%20of.pdf (Scopus)

Influence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam [Electronic resource] / I. Sylka, O. Nemirich, O. Kyrpichenkova, O. Matyiashchuk, O. Pavliuchenko, J. Furmanova // Ukrainian Journal of Food Science. – 2021. – Vol. 9, Issue 2. – Pp. 111–222. – Access mode : https://dspace.nuft.edu.ua/items/79ace146-7d44-4cb8-895e-0fd38b05e04c

Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, М. В. Курінна. В. В. Сірик // Інтернаука. – 2021. – № 1 (101). – Т. 1. – С. 78–82. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32849/1/10.pdf

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, С. В. Кравчук // Інтернаука. – 2021. – № 1. – С. 45–48. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32844/1/1.pdf

Antioxidant capacity of alcoholic beverages based on infusions from non-traditional spicy-aromatic vegetable raw materials [Electronic resourse] / O. Kuzmin, V. Kucherenko, I. Sylka, V. Isaienko, Y. Furmanova, O. Pavliuchenko, V. Hubenia // Ukrainian food journal. – 2020. – Vol. ‏9, Issue ‏2. – P. 404–424. Access mode :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32806/1/3.pdf DOI: 10.24263/2304-974X-2020-9-2-12 (Scopus, Web of Science)

Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins [Electronic resourse] / O. Shapovalenko, O. Pavliuchenko, Y. Furmanova, L. Sharan, O. Kuzmin // Food science and technology. – 2020. – Vol. 14, Issue 4. – P. 20–30. Access mode :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32790/1/1.pdf (Web of Science)

Survey of complex influence of physico-chemical and technological parameters on the process of milk-egg co-precipitate obtaining [Electronic resourse] / G. Deinychenko, I. Zolotukhina, V. Skrynnik, N. Fedak, S. Tkachyk, T. Kravchenko, K. Kravchenko, L. Deinychenko, O. Pavliuchenko, Y. Furmanova // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2020. – Vol. 3 (11–105). – P. 30–37. Access mode :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32791/1/6.pdf

Використання сучасного тренду диверсифікації у закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] / В. Мельник, В. Юринець, О. Павлюченко, Ю. Фурманова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 387. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32847/1/2.pdf

Дослідження можливості виробництва панкейків на основі рослинної сировини для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / М. А. Букша, О. С. Павлюченко, О. В. Подобій, Ю. П. Фурманова // SWorld Journal. – 2020. – Issue 6, Part 1. – P. 51–56. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32794/1/9.pdf

Орлова, В. Безалкогольний молекулярний коктейль «Хамелеон» [Електронний ресурс] / В. Орлова, Ю. Фурманова, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 384. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32846/1/1.pdf

Павлюченко, О. С. Продукти переробки гречки у технології безглютенової продукції для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, М. О. Щербін, Ю. П. Фурманова // «ΛΌГOΣ» Modalități conceptuale de dezvoltare a științei moderne : colecție de lucrări științifice cu materiale conferinței științifice și practice internaționale : збірник наукових праць з матеріалами Міжнародної науково-практичної конференції, 20 листопада 2020 р. – Бухарест, 2020. – Vol. 5. – С. 71–72. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32843/1/1.pdf

Павлюченко, О. С. Сучасні способи теплового обробляння кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, Е. Ю. Соколовська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 233–234. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32841/1/3.pdf

Павлюченко, О. С. Шляхи розширення асортименту рослинної сировини для виробництва панкейків у закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, М. А. Букша // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали I Міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції. – Прага : Oktan Print s.r.o., 2020. – С. 50–51. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32851/1/1.pdf

Пенкальська, М. С. Кокосовий горіх як сировина для виготовлення рослинного молока в умовах закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / М. С. Пенкальська, О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 228. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32842/1/2.pdf

Пенкальська, М. С. Перспективи виготовлення та використання напою з кокосу у технології крему для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / М. С. Пенкальська, О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова // SWorld Journal. – 2020. – Issue 6, Part 1. – С. 57–64. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32793/1/8.pdf

Сильчук, Т. А. Теоретичні передумови створення борошняних сумішей для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Т. А. Сильчук, Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2020. – № 2 (41). – С. 41-46. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/33197/1/11.pdf

Сучасні інформаційні технології на ринку ресторанного господарства України [Електронний ресурс] / А. Тригуб, А. Воробйова, О. Павлюченко, Ю. Фурманова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 405. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32848/1/3.pdf

Фурманова, Ю. П. Корисні муси для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, В. Кохановська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 273. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32838/1/6.pdf

Фурманова, Ю. П. Можливості використання вітчизняної рослинної сировини в технологіях напоїв аюрведичного спрямування [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, К. Лукіянишен // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 269–270. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32839/1/5.pdf

Фурманова, Ю. П. Трансглютаміназа та її використання у молекулярній гастрономії [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, О. В. Польова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 254. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32840/1/4.pdf

Фурманова. Ю. П. Використання пророщених зерен у технології десертної продукції [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, В. Р. Єришева // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – C. 279. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32837/1/7.pdf

Коваль, Ф. В. Технологічні аспекти виробництва харчових продуктів лікувально-оздоровчого напрямку [Електронний ресурс] / Ф. В. Коваль, О. С. Павлюченко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : збірник матеріалів ХІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених та студентів з міжнародною участю, 3-5 жовтня 2019 р. – Одеса : ОНАХТ, 2019. – С. 140–141. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32852/1/2.pdf

Нова продукція на основі спельти для ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Сахно, О. О. Грищук, Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко // Науковий вісник ЛНУВМБ імені С.З. Ґжицького. – 2019. – Т. 21, № 91. – С. 54–59. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32805/1/2.pdf

Пaвлючeнко, О. С. Фруктове смузі з вівсяним відваром як функціональний напій для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Пaвлючeнко, Ю. П. Фурманова, Г. М. Вовк // SWorld. – 2019. – Issue №1. – P. 9–15. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32792/1/7.pdf

Павлюченко, О. Насіння льону як перспективний компонент вершкових кремів / О. Павлюченко, Ю. Фурманова, Ю. Бондаренко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – C. 54–59.

Павлюченко, О. С. Бариста – фахівець з приготування кави та напоїв на її основі / О. С. Павлюченко, І. Л. Таранишина // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 144.

Павлюченко, О. С. Використання ізомальтитолу в технології суфле / О. С. Павлюченко, А. В. Мурзін, А. Е. Мурзіна // Інтернаука. – 2019. – № 16 (78), Т. 1. – C. 51–55.

Павлюченко, О. С. Особливості використання прянощів в технології кулінарної продукції українській кухні / О. С. Павлюченко, К. В. Дух // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 140–141.

Павлюченко, О. С. Переваги бенкетів групи фуршет / О. С. Павлюченко, І. Р. Іскандарова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 142.

Павлюченко, О. С. Переваги використання електронного меню в закладах ресторанного господарства / О. С. Павлюченко, В. В. Польовик, Т. О. Бережна // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 143.

Павлюченко, О. С. Перспективи використання насіння кунжуту для збагачення продуктів харчування / О. С. Павлюченко, Н. І. Шиш // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 145.

Патент на корисну модель № 131051 UA МПК A23L 9/00 (2018.01) Склад бананово-вершкового шуму [Електронний ресурс] / Павлюченко О. С., Корецька І. Л., Польовик В. В., Краснощокова К. П. – № u 201805809 ; заявл. 24.05.2018 ; опубл. 10.01.2019, Бюл. № 1, 2019 р. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32358/1/131051.pdf

Патент на корисну модель № 131275 UА МПК A23L 2/38 (2006.01) Смузі "Живинка" / Павлюченко О. С., Вовк Г. М. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. – № u 201807448 ; заявл. 03.07.2018 ; опубл. 10.01.2019, Бюл. № 1, 2019 р.

Патент на корисну модель № 134363 UA МПК A23L 33/20 (2016.01) Суфле дієтичного призначення на основі ізомальтитолу та фруктози [Електронний ресурс] / Мурзін А. В., Мурзіна А. Е., Павлюченко О. С., Фурманова Ю.П. – № u 201812627 ; заявл. 19.12.2018 ; опубл. 10.05.2019, Бюл.№ 5, 2019 р. Режим доступу : http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32850/1/11.pdf

Патент на корисну модель № 136704 UA МПК A23L 33/12 (2016.01) Склад низькокалорійного білкового десерту [Електронний ресурс] / Польовик В. В., Корецька І. Л., Воробьйова А. М., Кравчук Н. М., Березова Г. О., Павлюченко О. С. – № u 201903036 ; заявл. 28.03.2019 ; опубл. 27.08.2019, Бюл. № 16, 2019 р. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32387/1/136704.pdf

Романченко, Н. М. Доцільність використання солоду житнього ферментованого в технології кексів / Н. М. Романченко, А. В. Риндін, О. С. Павлюченко // Харчова промисловість. – 2019. – № 25. – С. 39–45.

Удосконалення технології печива на основі вівсяних пластівців для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, О. І. Шаповаленко, С. М. Радькевич // Наукові праці НУХТ. – 2019. – Т. 25, № 2. – C. 234–243. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32807/1/4.pdf

Фурманова, Ю. Десертна продукція із додаванням гречки для закладів ресторанного господарства / Ю. Фурманова, О. Павлюченко, Т. Братиця // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019 р. – Ч. 3. – С. 354.

Павлюченко, О. С. Збагачення млинчиків високобілковим люпиновим борошном [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Ю. Д. Соцька, Д. В. Лисенко // Вісник аграрної науки Причорномор’я. – 2018. – Вип. 2 (98). – С. 102–107. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/28826/1/visnyk.pdf

The expediency of using corn germ flour in bakery products [Electronic resourse] / Ylia Karabets, Larisa Sharan, Vjacheslav Hubenya, Natalia Bondar, Olena Pavlyuchenko, Andrey Sharan // Nauka I Studia. – Przemysl : Nauka I Studia, 2017. – № 11 (172). – Р. 50–57. Access mode :http://surl.li/baatk

Анненкова, Х. Фрукти в технології крему «Каталонського» [Електронний ресурс] / Х. Анненкова, В. Губеня, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 267. Режим доступу :http://surl.li/baatm

Павлюченко, О. Можливість використання меду в рецептурах шаруватих коктейлів [Електронний ресурс] / О. Павлюченко, Г. Троцюк, С. Шевченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 271. Режим доступу :http://surl.li/baato

Патент на корисну модель № 115247, МПК A21D 13/06 (2017.01) A23L 33/16 (2016.01) Cклад бісквітного напівфабрикату / Комарницький Р. В., Губеня В. О., Павлюченко О. С., Дочинець І. В., Бондар Н. П. ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № u 201610572 ; заяв. 19.10.2016 ; опубл. 10.04.2017, Бюл. № 7.

Патент на корисну модель № 120624, МПК A21D 13/00 Суха суміш для млинчиків з використанням люпинового борошна / Соцька Юлія, Шаран Лариса, Губеня Вячеслав, Павлюченко Олена, Лявинець Георгій ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № u 201705199 ; заяв. 29.05.2017 ; опубл. 10.11.2017; Бюл. № 21.

Ромась, А. Особливості технології приготування і подавання чаю за традиціями Туреччини [Електронний ресурс] / О. Павлюченко, А. Ромась // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : Матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 287. Режим доступу :http://surl.li/baatp

Сич, Н. Перспективи розвитку міні-готелів [Електронний ресурс] / Н. Сич, О. Григоренко, О. Павлюченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті :матеріали 83 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 275. Режим доступу :http://surl.li/baatt

Фурманова, Ю. П. Плавучі готелі: особливості впровадження, переваги та недоліки [Електронний ресурс] / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, Т. Засенко // Sworld. – Научный взгляд в будущее, 2017. – Т. 4, Вип. № 6. – С. 85–89. Режим доступу :http://surl.li/baatv

Pavluchenko, E. The benefits of new pod-style reception desks in modern hotels [Electronic resourse] / E. Pavluchenko, I. Simenok, M. Isakov // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016 . – Ч. 3. – С. 370. Access mode :http://surl.li/baaub

Пaвлючeнко, О. Вивчення впливу концентрату сироваткових білків на органолептичні показники якості кексів [Електронний ресурс] / О. Павлюченко, М. Машовець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : Матеріали 82 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – Ч. 3. – С. 426. Режим доступу :http://surl.li/baaue

Павлюченко, О. С. Можливість використання айви в технології самбуків [Електронний ресурс] / О. С. Павлюченко, В. Ю. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 82 Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – Ч. 3. – С. 380. Режим доступу :http://surl.li/baaug