Публікаційна карта

Інноваційна технологія заварних тістечок для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / В. Ю. Ключніков, О. В. Нєміріч, О. В. Кузьмін, А. С. Наконечна, Л. Є. Мамченко, А. В. Мурзін // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2025. – № 1. – С. 352–361. DOI: 10.32782/tnv-tech.2025.1.36. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/6c048bc1-0140-4e53-bf3c-1254ddfe9618

Мурзін, А. Дослідження впливу лактулози на сорбційні властивості продукції ресторанного господарства / Андрій Мурзін, Дмитро Фастаковський, Ольга Редчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 365.

Мурзін, А. Удосконалення технологій продукції ресторанного господарства за рахунок використання фруктози / Андрій Мурзін, Олена Шепелєва, Ольга Редчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – C. 366.

Харчова цінність і технологічні властивості родзинок у кулінарії / О. Є. Кибиш, А. В. Мурзін, В. В. Захаров, О. С. Павлюченко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 167.

Food safety and quality management system in the restaurant industry [Electronic resourse] / O. Y. Shevchenko, O. V. Kuzmin, I. M. Dudarev, N. A. Melnyk, A. V. Murzin, A. O. Ushchapovskyi, O. V. Chemakina, A. O. Kuzmin, D. O. Kuzmin // The level of development of science and technology in the XXI century : Innovative technology, Computer science, Transport, Physics and mathematics : monograph. – 2024. – Book 32, Part 2. – Pp. 79–88. – (Monographic series : European Science). – Access mode : https://dspace.nuft.edu.ua/items/664b78d0-efbb-4c10-b39c-4a5e22d7ca05

Адаптація технології стародавніх кондитерських виробів у ресторанному господарстві [Електронний ресурс] / П. С. Ляхович, О. В. Нєміріч, О. В. Кузьмін, Л. Є. Мамченко, А. С. Наконечна, А. В. Мурзін // Таврійський науковий вісник. Серія : Технічні науки. – 2024. – № 5. – С. 198–207. – Режим доступу : https://dspace.nuft.edu.ua/items/edc08483-bb1b-4d03-9cab-9748af87c0b6

Визначення якості раціонів харчування в ресторанному бізнесі [Електронний ресурс] / О. В. Кузьмін, А. В. Мурзін, А. І. Руських, П. В. Ремезюк, В. І. Салига // Інтернаука. – 2019. – Т. 1, № 20 (60). – С. 55–65. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/30366/1/26.pdf

Мурзін, А. В. Використання пребіотика лактулози у виробництві маршмелоу / А. В. Мурзін, І. О. Солтис, О. А. Несен // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19 - 20 березня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 123–124.

Павлюченко, О. С. Використання ізомальтитолу в технології суфле / О. С. Павлюченко, А. В. Мурзін, А. Е. Мурзіна // Інтернаука. – 2019. – № 16 (78), Т. 1. – C. 51–55.

Патент на корисну модель № 134363 UA МПК A23L 33/20 (2016.01) Суфле дієтичного призначення на основі ізомальтитолу та фруктози [Електронний ресурс] / Мурзін А. В., Мурзіна А. Е., Павлюченко О. С., Фурманова Ю.П. – № u 201812627 ; заявл. 19.12.2018 ; опубл. 10.05.2019, Бюл.№ 5, 2019 р. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/32850/1/11.pdf

Технологія пастили, зефіру, маршмелоу / А. М. Дорохович, О. В. Кобилинська, А. В. Мурзін, С. Г. Кияниця. – Київ : Інкос, 2019. – 426 с.

Розробка інноваційної технології страв із збалансованим амінокислотним скором [Електронний ресурс] / К. І. Міщенко, О. В. Кузьмін, Н. М. Романченко, А. В. Мурзін // Інтернаука. – 2018. – Т. 1, № 2 (42). – С. 69–73. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/28016/1/Romanchenko.pdf

Коваль, О. В. Застосування монохромного смарт-скла при проектуванні закладів готельного гсподарства / О. В. Коваль, А. В. Мурзін, І. І. Наумець // ScientificWorld Journal. – 2017. – Issue №14, Vol. 3 – С. 82–86. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/27542/1/SWorld_Koval_Kuzmin_Naumets.pdf

Пастила як улюблений продукт споживання людей похилого віку [Електронний ресурс] / А. М. Дорохович, О. О. Потривайло, А. В. Мурзін, І. С. Луценко // Проблемы старения и долголетия. – 2016. – Т. 25, Вип. 2. – С. 340–341. Режим доступу :http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/25086/1/Tdampyupslpv.pdf

Мурзін, А. В. Обгрунтування доцільності розташування роллердрому в готелі / А. В. Мурзін, В. С. Терещенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 82 Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. ‒ Київ : НУХТ, 2016. ‒ Ч. 1. ‒ С. 429.

Мурзін, А. В. Реологічні властивості пінодрагле–подібного напівфабрикату / А. В. Мурзін, А. Р. Кацова, О. О. Соколовська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 82 Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. ‒ Київ : НУХТ, 2016. ‒ Ч. 1. ‒ С. 149.

Реологічні властивості пінодрагле–подібного напівфабрикату, виготовленого на суміші еритритолу та фруктози / А. М. Дорохович, О. О. Потривайло, А. В. Мурзін, М. Ю. Точілкін // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 82 Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. ‒ Київ : НУХТ, 2016. ‒ Ч. 1. ‒ С. 148.