Основні теми номеру:
- Адаптація ланцюгів постачання до викликів воєнного стану
Роман Сущенко, Наталія Ільченко
DOI: 10.31617/2.2023(45)01
У настілок широкомасштабної військової агресії проти України на глобальному та національному рівні спостерігаються суттєві структурні трансформації, що призвели до логістичної кризи не тільки в Україні, але і у країнах Європейського Союзу. Важливо визначити шлаки формування адаптивних, гнучких ланцюгів постачання, які забезпечать відновлення економіки України під час воєнного стану та в повоєнний період.
- Хлібопекарська галузь України в умовах воєнного часу
Вікторія Кійко, Оксана Мельник, Олена Гавриленко
DOI: 10.31617/2.2023(45)03
Хлібопекарська галузь України є одним зі стратегічних напрямів держави. Хліб та хлібобулочні вироби потрібні людині в будь-якому віці – і дитячому, і дорослому, і літньому. Повномасштабна військова агресія ворога на території України спричинила негативні процеси, що відбиваються на загальних тенденціях роботи підприємств хлібопекарської галузі, зокрема у виробництві та реалізації продукції.
- Продукти геродієтичного призначення: споживчі очікування та вподобання
Наталія Притульська, Дмитро Антюшко
DOI: 10.31617/2.2023(45)04
Для забезпечення належної конкурентоздатності продукції, вибору ефективної стратегії її ринкового постачання та збуту необхідним є використання маркетингових досліджень обраного сегмента ринку, сучасних методів і підходів, що дадуть змогу проаналізувати особливості споживчих очікувань, запитів та інтересів, створити належну базу для формування комплексу заходів, спрямованих на підвищення рівня попиту.
- Харчова та біологічна цінність безглютенових кексів з концентратом сколотин
Тетяна Юдіна, Ольга Безрученко
DOI: 10.31617/2.2023(45)05
Через воєнний стан в Україні, погіршення екологічного та соціально-економічного становища загострилася проблема збереження здоров’я людей і підвищення імунного стану їхнього організму.
- Паперові пакувальні матеріали: моделювання та оптимізація гідроолеофобних властивостей (англійською мовою)
Віктор Осика, Ольга Комаха, Володимир Комаха
DOI: 10.31617/2.2023(45)08
Високий рівень бар’єрних і захисних властивостей, стійкості до проникнення вологи (води, пари) і повітря є основною вимогою до пакувального паперу для харчових продуктів.
- Технологія крафтового житньо-пшеничного хліба з пророщеним насінням льону
Світлана Краєвська, Володимир Піддубний
DOI: 10.31617/2.2023(45)01
Крафтове виробництво відносять до гастрономічної інновації, що досить впевнено займає своє лідерське місце у гостинно-ресторанному секторі. Хлібобулочні вироби, які виробляються з локальних суперфудів та з використанням добавок, що є не технологічними для промислових масштабів, також можна віднести до крафтових.