Токсикологія продуктів харчування

Токсикологія продуктів харчування : підручник / С. А. Воронов, Ю. Б. Стецишин, Ю. В. Панченко, А. М. Когут ; за редакцією С. А. Воронова ; Національний університет «Львів. Політехніка». – Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2020. – 568 с. – ISBN 978-966-941-497-7.

 

Послідовно висвітлено теоретичні основи харчової токсикології, токсикологічну дію відомих забруднювачів харчових продуктів на організм людини та його інтоксикацію бактеріями та вірусами, забруднення харчових продуктів природними токсикантами, токсикологію харчових добавок. Наведено дані щодо канцерогенної, мутагенної та тератогенної дії токсикантів, проблем харчової алергії та дисбалансу компонентів їжі.

Обрати мову