Технологічне обладнання хлібопекарської і макаронної галузі : навчальний посібник / К. О. Самойчук, В. О. Олексієнко, Н. О. Паляничка, В. Ф. Ялпачик. – Київ : ПрофКнига, 2021. – 372 с. – ISBN 978-617-7762-08-8

 

Розглянуто будову, принцип дії та класифікацію технологічного обладнання ліній виробництва хлібобулочних та макаронних виробів з урахуванням останніх досягнень науки та вітчизняних виробників техніки.

Одним з основних напрямів в розвитку хлібопекарської та макаронної галузі є впровадження на підприємствах комплексної механізації і автоматизації основних і допоміжних процесів хлібопекарського виробництва, оскільки воно сприяє зростанню продуктивності праці і рішенню соціальних питань, що, в свою чергу сприятиме закріпленню кадрів, які працюють на підприємствах. Для цього намічається подальше впровадження устаткування для безтарного зберігання борошна і додаткової сировини, агрегатів для приготування тіста, потокових автоматизованих і комплексно-автоматизованих ліній по виробництву масових сортів хліба. Велику увагу надано питанням механізації робіт при виробництві хлібобулочної і макаронної продукції в умовах невеликих підприємств. Безперервний ріст технічного рівня підприємств викликає необхідність підвищення кваліфікації робітників, і цей підручник надасть певну допомогу у виконанні такої задачі.